โรคหัวใจ เป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตทั่วโลก การศึกษาวิจัยชี้ให้เห็นว่าสาเหตุที่แท้จริง คือพฤติกรรมการกินอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งหากได้รับการแก้ไขตรงเวลาสามารถลดอัตราการเสียชีวิตได้ เทรนด์การรับประทานอาหารจากพืช หรือ Plant-based foods กำลังได้รับความนิยม มาเรียนรู้กันว่า Plant-based ส่งเสริมสุขภาพหัวใจอย่างไรบ้าง
ในงานมหกรรมด้านความยั่งยืน หรือ Sustainability Expo 2022 ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ผศ.ดร.เอกราช บำรุงพืชน์ อนุกรรมการมูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทยในพระบรมราชูปถัมภ์และประธานชมรมโภชนวิทยามหิดล ได้นำเสนอเรื่องราวของ Plant Based Food ว่า ปัจจุบัน Plant Based Food เป็นทางเลือกหนึ่งในการดูแลสุขภาพและกำลังได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก ซึ่งจากการวิจัยพบว่า Plant Based Food ช่วยลดการสะสมไขมันในร่างกาย ลดปัจจัยเสี่ยงที่ก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงช่วยลดน้ำหนัก และลดโรคอ้วนได้
การบริโภค Plant Based Food มีหลากหลายสูตรมาก บางคนอาจจะให้ 95% มาจากพืชทั้งหมด ส่วนที่เหลืออาจจะเป็นโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งพืชในที่นี้ ไม่ใช่เพียงผัก ผลไม้ แต่ยังรวมถึงธัญพืช ดังนั้น การกิน Plant Based Food จึงไม่ได้หมายถึงการกินผักอย่างเดียว แต่เรายังจะได้วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร สารพฤกษเคมี และมีกรดไขมันที่ดีจากธัญพืชด้วย
ผศ.ดร.เอกราช แนะนำว่า การรับประทานอาหาร Plant Based Food ในแต่ละช่วงวัยนั้นต้องเลือกรับประทานให้เหมาะสม โดยในวัยเด็ก ซึ่งเป็นช่วงที่กำลังเจริญเติบโต ร่างกายจะต้องการโปรตีนเป็นหลัก การรับประทาน Plant Based อาจต้องพึงระวัง เพราะหากรับประทานเฉพาะพืชอย่างเดียว เพราะเด็กอาจจะได้รับโปรตีน กรดอะมิโนจำเป็นไม่เพียงพอ หรือขาดวิตามินบางอย่าง เนื่องจากพืชอาจจะมีกรดอะมิโนจำเป็นแตกต่างจากเนื้อสัตว์ และวิตามินบี 12 ที่พบในเนื้อสัตว์ หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น ที่สำคัญควรระมัดระวังการกิน Plant Based ที่กินแต่พืชผักผลไม้ ธัญพืชอย่างเดียวอาจทำให้เด็กขาดวิตามินบี12 หากจะให้เด็กกิน Plant Based Food จริง ๆ นอกจากพืชผักผลไม้ ธัญพืชแล้ว ต้องมีไข่ มีปลาและมีเนื้อสัตว์ร่วมด้วย ส่วนในวัยผู้ใหญ่ โดยเฉพาะผู้ป่วยกลุ่มโรคเบาหวาน ความดันในเลือดสูง โรคอ้วน โรค NCDs (Non-Communicable Diseases) หรือ กลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง หากรับประทานอาหารประเภท Plant Based ต้องทานโปรตีนที่ดีร่วมด้วย เช่น ไข่ และปลาเพื่อเติมเต็มส่วนที่ขาด ช่วยลดความเสี่ยงในการก่อเกิดโรคหัวใจและไขมันสะสมในช่องท้องได้
อย่างไรก็ตาม การกิน Plant Based Food มีข้อระมัดระวังสำคัญอย่างหนึ่งคือ ต้องล้างวัตถุดิบให้สะอาดก่อนบริโภค และควรมาจากพืชที่เป็นออแกนิกอย่างแท้จริง จะได้ไม่ต้องรับสารพิษ สารเคมีจากยาฆ่าแมลงที่มาพร้อมกับพืชผักผลไม้ ธัญพืชที่รับประทานเข้าไปแทน
Speaker: ผศ.ดร.เอกราช บำรุงพืชน์ อนุกรรมการมูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทยในพระบรมราชูปถัมภ์ และประธานชมรมโภชนวิทยามหิดล
หัวข้อ: PLANT BASED FOOD, GOOD HEART
วันที่ 29 กันยายน 2565 เวที Talk Stage
สามารถรับชมในรูปแบบวิดีโอได้ที่: https://www.youtube.com/watch?v=L14BcMgx8R8
